文章插图
【手擀面煮熟变红是什么原因】面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量 ， 在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸 ， 在空气中进一步氧化成苯酚类物质 ， 所以显红色 。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高 ， 面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染 ， 使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖 ， 一部分的菌种的排泄物为红色
放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱 ， 放的时间长了 ， 加热与空气中的氧气反应就变红色了.
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【手擀面煮熟变红是什么原因】面条变红的原因有两种：
1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量 ， 在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸 ， 在空气中进一步氧化成苯酚类物质 ， 所以显红色 。
2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高 ， 面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染 ， 使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖 ， 一部分的菌种的排泄物为红色
放时间长的面条再煮的时候变成红色的原因是：
面条里边为了防止发酸放了一些碱 ， 放的时间长了 ， 加热与空气中的氧气反应就变红色了.