文章插图
主材:鸭1/4只，冰糖，生抽，料酒，老抽，白酒，姜，干辣椒
香料(桂皮/八角/香叶/山楂)
步骤
1，先把鸭肉洗净砍成小块，倒入盆中，添加适量水，在淋上适量白酒，上手抓捏片刻，把鸭肉蕴含的血水抓洗出来，再冲洗干净，冷水入锅，淋入适量料酒，姜片、花椒粒辅助去腥膻，大火烧沸把浮沫剔除干净，控水捞出温水洗净，沥水备用 。
2，干锅烧热，调入少许油，把鸭肉丢入锅中，中火干煸至鸭肉水分收干，并溢出鸭油，外表煎得微黄，把部分鸭油倒出，撇至一边下冰糖炒糖色，融化成棕色糖水后和鸭肉均匀，披上漂亮的糖衣色泽 。
3，接着放入生姜，蒜头，香料类，干辣椒混炒出香，调入生抽，老抽，料酒并炒匀上酱色，倒入刚好与鸭肉持平的啤酒量 。
4，大火把汤料烧开，家有砂锅的转砂锅小火慢焖，没有的继续铁锅中保持焖煮，焖个30~45分钟左右，就能开锅尝试鸭肉酥嫩度，下盐进行最后调味，大火收汁，撒上葱花点缀，即可上桌品尝 。
火焖鸭正宗做法
用料:
鸭子1只
姜 ； ；
洋葱 ； ；
八角 ； ；
香叶 ； ；
香菜 ； ；
大蒜 ； ；
冰糖 ； ；
火焖鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 ； ；准备好所需的配菜
步骤 2 ； ； 热锅凉油，加一小勺盐
步骤 3 ； ；放入鸭子，鸭子不用过水，直接生炒，把鸭子里面的油炒出来
步骤 4 ； 小火慢炒，鸭子本身油脂出来之后，上色
步骤 5 ； ；加点老抽 。打入高压锅 。只打鸭子不用打油
步骤 6 ； 下入香料炒香，放生姜大蒜 。继续翻炒 。加入两勺清水 。
步骤 7 ； ；调味 。盐鸡精生抽蚝油
【火焖鸭正宗做法】步骤 8 ； ；煮开，下入小米椒
步骤 9 ； ；可以来点啤酒，用新疆的啤酒味道会更好哈哈，边喝边做！
步骤 10 ； 倒入高压锅
步骤 11 ； ；汤汁差不多莫过鸭子就好，这个时候已经很香了 。因为在农村用的是柴火，比较好，在这边城市，没有那种原始的条件 。只能用电磁炉代替一下
步骤 12 ； ；上气压大概3分钟，就是说，等他喷的时候，让它喷3分钟，就可以关电，关电之后让它自己下气，洋葱和香菜备用 。待会用 。
步骤 13 ； ；上气的时间预计是5分钟，别走远 。待会爆炸[偷笑]上气了，就让它自己下 。家里有豆腐乳的可以加一点
步骤 14 ； 把所有的香料挑出来
步骤 15 ； ；然后把之前的洋葱，放点油随便炒一下，炒6成熟
步骤 16 ； 这会大火收汁这个鸭子 。贼辣，贼香 。
步骤 17 ； 这种鸭子皮也不会有油脂 。很香，泛金黄，之前炒过
步骤 18 ； 肉质也刚好，过头了就会烂