东北锅爆鲫鱼做法大全

文章插图
用料：鲜鲫鱼2条，蒜苗4根，芹菜2根，红辣椒6-8个，油50克，盐5克，鸡精3克，生抽5克，香醋3克，干椒末10克，葱花（香菜）少许，香油少许，生姜一块，料酒10克
步骤 1
准备好新鲜鲫鱼、红辣椒、蒜苗和芹菜、香菜（葱）等食材，将其清洗干净。
步骤 2
将鲫鱼从背部剖开去除内脏，鱼鳃去掉，鱼鳞刮干净。在鱼背上均匀剞上斜一字花刀，并将鱼清洗干净，均匀地抹上盐和鸡精。然后用葱、生姜和料酒、兑水做成葱姜酒汁，倒入清洗好的鱼盆中，让鲫鱼腌制几分钟。
步骤 3
【东北锅爆鲫鱼做法大全】将蒜苗、芹菜、红辣椒、生姜切成均匀的小米粒，备用。
步骤 4
在平锅中放入紫苏或香菜叶，有洋葱也可以放入洋葱垫底。
步骤 5
热锅冷油将腌好的鱼用餐厨纸将鱼表面的水份擦干，油温达到七成热时，将鱼放入锅中煎炸。
步骤 6
鲫鱼煎至两面淡黄色盛出。
步骤 7
锅中放油，下入一半蒜米、姜米、一半芹菜米、辣椒末炒香放入高汤烧热，加点盐、并调一点香醋，放生抽调好味汁。
步骤 8
将炸好的鲫鱼放入调好的汁中稍焖片刻，使汁充分入味。
步骤 9
将裹好味汁的鲫鱼盛出置于平锅上。
步骤 10
再将蒜米、芹菜米、辣椒米放入锅中的味汁中，调入香油、少许盐、鸡精调好味后连汤汁盖在平锅内的鲫鱼上。
东北锅爆鲫鱼做法大全
用料:
鲫鱼2条
生姜1个
大蒜5瓣
小葱一把
黄酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
菜籽油多一点
东北锅爆鲫鱼的做法步骤:
步骤 1、鲫鱼洗干净，擦干鱼身
步骤2、热锅热油，最好选用菜籽油，油多放一点（这道菜的鱼是靠热油炸熟的，而不是煮熟的）
步骤3、油加热，鱼入锅，入锅后及时晃动一下锅子（鱼皮不容易黏锅）
步骤4、姜丝、大蒜瓣、少量葱段也加入爆香
步骤5、鱼两面煎至金黄，锅边撒入黄酒，沸腾一下
步骤 6、再加入生抽+老抽+糖，少量水，确保鱼熟（调料提前配好）
步骤7、水沸腾以后，加入葱花，给鱼翻个身，再煮一会儿，即可出锅