湛江牛杂汤的做法和配料

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主要制作方法以及配料如下。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
3、起锅将油烧至六成热浇在牛杂上即可。
湛江牛杂汤的做法和配料
食材牛杂: 牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料: 八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。调味料: 精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱...
2、
熬底汤以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克...
3、
煲牛杂 1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克..

【湛江牛杂汤的做法和配料】