温州酱牛肉的做法

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1、用料：五花肉或者猪后腿肉2500克、八角1-2个、鸡精1勺、味精1勺、胡椒粉少许、辣椒1只(怕辣可不放)、酱油400ml、白酒少许、白糖1勺、姜2-3片。
2、将上述除肉外的所有调料全部倒入一个大盆里面，搅拌均匀。
3、将待腌制的肉去皮，切成薄长条，本人水平有限，切的不太美观，各位在切的时候尽量薄一点，宽一点。
4、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制2个小时左右，期间需不间断地翻拌给肉按摩，使其完全入味。
5、肉腌制好后，用扎带或棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒三四天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒太久会很硬。
6、晾晒后的酱肉用水清洗干净，切片放饭锅上一起蒸熟。
7、蒸着吃，也可以用来炒着吃。
温州酱牛肉的做法
1
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2
锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4
之后改小火炖1.5小时。
5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

【温州酱牛肉的做法】