红烧鱼的煮法 - 什马知识

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主料:鲈鱼一条
辅料:盐2克，料酒一汤匙，蒜末10克2茶匙，葱段15克，姜片15克，酱油2汤匙，糖10克，八角一个，油适量，家乐老母…一粒。
做法:
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切囗，不要切断。
2、在鱼身上加入盐，料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
5加入清水，八角、加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
红烧鱼的煮法主料
鱼，2斤
辅料
姜，1块
蒜瓣，4瓣
蒜苗，2根
香菜，2根
葱，4根
小米辣，6个
大青椒，1个
郫县豆辨酱，1勺（小）
老干妈，1勺（小）
糟辣椒，2勺（小）
【红烧鱼的煮法】酱油，2勺（小）
香醋，2勺（小）
花椒粒子20～30颗
料酒，3勺（小）颗
油，150g
盐，5g
制作步骤
1、将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
2、姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
3、将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
4、锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
5、将鱼煎好后盛出。
6、利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。
7、将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
8、炒出红油后在锅中加入一大碗水。
9、待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。
10、待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。