红烧猪脚贴馍的做法

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红烧猪脚贴馍的做法:
1、猪蹄一个，清洗干净以后，把猪蹄从中间先劈开。
2、再用砍刀剁成小块，在家做尽量把块剁小一点，这样比较好熟。
3、大葱半根，切成马蹄片，生姜切成菱形片，都放在一起。
4、小米椒两个，切成辣椒圈，抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
5、接下来要把猪蹄焯水，锅内添好水以后，加入一点料酒，加料酒可以减少猪蹄的腥味，把猪蹄凉水下锅。（凉水下锅，更好的去除血水和腥味）。猪蹄焯过水3分钟，然后把猪蹄捞出来控干水分。
6、锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒
7、炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过猪蹄。
【红烧猪脚贴馍的做法】7、然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色
8、加入生抽2克，蚝油3克（目的为了提鲜）。
9、加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压30分钟。
10、30分钟后，排出气体，打开锅。猪蹄熟透，开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油，出锅装盘就可以食用了。
红烧猪脚贴馍的做法配料：猪脚2斤，葱两根打结，姜一块，冰糖一大块，桂皮一块，八角3粒，干辣椒3颗，酱油和老抽少许。
买回来的猪脚，超市已经烧过皮，然后剁成小块了，当然回到家里还是要好好清洗一下，把猪脚的脚趾部位好好清理一下。
然后焯水，焯水的时候加入少许的<!--料!去腥，我家里没有料酒，我是直接加的白酒。
焯水的同时准备配料，配料有：桂皮，八角，生姜，干红辣椒，冰糖，葱。
水开以后，再煮一会儿，然后用冷水冲洗猪脚上的浮沫。
炒糖色，炒糖色的时候油和糖尽量多一点，先用大火加热锅，等到冰糖融化开始变色的时候转为小火，完全变色以后即可关火，千万不要炒焦了，经过这次的尝试，发现冰糖多放一点，猪脚容易上色。
把猪脚倒入锅中翻炒，新手或者刚学的人在这里的时候可以关火，慢慢翻炒，防止炒焦。如果发现糖浆凝固了，可以开一会儿火，让猪脚均匀的裹上糖浆。
加入水，生姜，桂皮，八角，葱。
加入一勺酱油调味
加入一小勺生抽上色
煮开。
转移到高压锅内。
使用蹄筋档位煲。
大概一个小时左右就煲好了。
然后回到燃气灶上面收汁，因为小孩子不太能吃辣，所以干辣椒我在收汁的时候加入，这样既有点辣味，又不是特别辣。
起锅的时候，如果觉得不够咸，可以放少许的盐。