文章插图
【成品狮子头的家常做法】主要材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 。
调味料
花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
烹饪步骤
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。
成品狮子头的家常做法
肉馅调制，葱姜剁碎，用口罩布挤出汁备用，二斤肉馅放入两个鸡蛋，放入盐，味素，把挤出的葱姜汁倒入肉馅，一个方向搅匀 。
锅烧油，丸子一个半斤，分成四个，油三成热下锅，全部下锅开中火，炸制变色崩皮，捞出 。
蒸锅放笼屉，把四喜丸子放入小盆，放大料，葱姜段，料酒，酱油放入四喜丸子的盆中，开火蒸三十分钟，关火，把四喜丸子盆里的汤汁倒入锅中，丸子摆入盘子，汤汁勾琉璃欠，加入少许料油，把汤汁浇在丸子上面 。