正宗绝味鸭架骨配方培训

文章插图
绝味鸭骨架
1、将鸭架泡在水池中泡去血水，洗干净后备用
2、锅里倒上冷水将鸭架放入其中，倒入适量的料酒和姜片。
3、大火烧开，鸭架取出沥干水分
4、将煮的鸭汤撇去浮沫，倒出一大碗备用
5、锅内倒入小半锅油，放入花椒粒炸香
【正宗绝味鸭架骨配方培训】6、将鸭架倒入油中，炸成鸭肉紧致，微微发黄
7、准备好生姜片，八角和炖肉卤料，制作卤汤
8、将卤料装入纱布中，扎紧口
9、锅内留一点底油放入八角和生姜一起炒出香味，将鸭汤全部倒入锅中
10、倒入蒸鱼豉油，一勺白酒，老抽，耗油，适量的盐，一大把冰糖，适量的鸡精，一整头蒜，大火烧开。
11、关火将刚才炸好的鸭架泡入卤料中四十分钟
12、将卤料到去三分之一后，开大火，放入两大勺辣椒粉，适量的花椒粉，四勺郫县豆瓣酱，适量的冰糖
13、大火不停地翻炒，让所有的鸭架都能够沾上调料
14、大火收汁，捞出鸭架骨装盘即可