文章插图
材料:黄瓜500克，姜200克，食盐100克，酱油500克，香油2汤匙，白糖2汤匙 。
做法:
1、买来的小黄瓜洗净切开，用盐杀出水 。
2、鲜姜清洗干净 。
3、鲜姜切片，撒上盐，让鲜姜出水 。
4、锅内烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透，倒入盛黄瓜的坛子里 。
5、过一天后，倒出酱汁 。
6、放到小锅里烧开，凉透 。
7、处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天再倒出酱汁烧开 。
8、酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次即成 。
北方的大酱腌咸菜正宗做法
材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、
1、蔬菜分别洗净沥干水分 。
2、用手将白菜撕成碎片，芹菜切段 。
3、用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片 。
4、将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质 。
5、时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用 。
6、准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片 。
7、往锅里加油，加热 。加入花椒、大料，小火爆炒 。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦 。取出花椒、大料、葱、姜 。
8、倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却 。
9、将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入已经冷却的酱汁 。2-3个小时后，就可以吃了 。放在阴凉的地方
【北方的大酱腌咸菜正宗做法】