泼油的做法 - 什马知识

文章插图
【材料】：辣椒粉半碗、辣椒面半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉
【做法】：
1、把干香菇泡软后切开，大蒜剥去蒜皮，香菜洗干净摘成2段
2、把辣椒面、辣椒粉和白芝麻混合在一起
3、倒入1茶匙盐， 2汤匙的油搅拌均匀，防止等下淋热油的时候炸粉
4、锅内放入适量油，油热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料
5、一直炸到香味溢出，香菜变脆后，用漏勺把这些材料都捞出来，只留下油
6、把锅内的油趁热淋在辣椒上面，分两次淋，淋入一部分后就赶紧搅拌一下（分次淋入热油味道更香还不易烧焦）
【泼油的做法】7、然后再把剩下的油倒进辣椒碗里，油量最好要没过辣椒再多点，搅拌均匀后即可
搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。
【小提示】：
1、浇油时要用中小火慢慢烧，最后保持油温也很重要。
2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。芝麻不怕多，吃着香呢。
泼油的做法
；准备一个碗，往里面加上辣椒面，辣椒面我们要选用两种粗细程度不同的，这样炸出来会更香。
；；；分别往碗中加上一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，然后再来适量的白芝麻，用筷子搅拌均匀。下面准备来烧热油，要想炸出来的辣椒油好吃，别只会把食用油烧热，切记往里面加上一些香料一块炸，炸出来才会更香。
；锅内倒油，把油烧热之后，往里面放上香叶、桂皮、八角、花椒、姜片，然后用小火开始炸。炸到锅内的油开始冒烟，并且香料香味浓郁，变色之后，迅速将其捞出来，之后就可以用来泼油了
；；但是说到泼油，并不是把锅内的油，一股脑全部倒在辣椒面中，这样肯定是不好吃的，这里我们要谨记“三步曲” 。香料捞出来之后，我们把火关掉，然后把里面的油倒入辣椒面中，这次只倒1/3的量。；；；；倒进去之后，用筷子搅拌均匀，然后等待1分钟，等锅内的油温降一些之后，我们再往锅内倒入1/3的量，继续用筷子搅拌好，最后再等待1分钟，就可以把锅内剩下的油，全部倒入辣椒面中了，拌匀即可。
；；我们可以准备一个干净的瓶子，等辣椒油彻底放凉之后，就可以装进去了，最好放在冰箱内冷藏，这样不容易坏，想吃的时候随时拿出来就行。