阿远酱牛肉的正宗做法

文章插图
食材用料
牛腱1.5kg，姜适量，老抽适量盐适量，黄酱适量，白糖适量冰糖适量，八角适量，花椒适量，草果适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量，桂皮适量白芷适量，白蔻适量，砂仁适量，干辣椒适量，料酒适量
方法/步骤分步
1/7
鲜香的牛腱一个，可以从中间切开。
2/7
锅中加入一定量的凉水，放入牛腱，加入少许料酒，大火焯水后用热水冲洗干净备用。
3/7
炒锅中加入少许油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黄的糖稀。
4/7
放入2汤匙的黄酱，用炒勺快速顺时针搅动，炒至糖稀与黄酱融合在一起。
5/7
再放入半炒勺的料酒，炒至有许多小气泡关火。
6/7
将焯过水的牛肉放入压力锅内，加入姜，料酒，冰糖，适量的盐，大料用料包包好放入，加入水，水量与肉基本平行就行，再加入炒好的酱汁和老抽2汤匙，盖锅盖，选择煮肉键30分钟就可以了。煮好后不要急着捞出来，用筷子将牛肉翻过来，在卤汁中浸泡至汤汁自然冷却后再捞出来。
7/7
自然冷却后将牛肉捞出，香气四溢，卤好的牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。最后切块装盘
阿远酱牛肉的正宗做法
食材：牛肉500g、茴香5g、花椒5g、辣椒5g、草果5g、冰糖10g、姜片20g、葱段10g
做法：
1、牛肉切段。
2、冷水下锅焯水。
3、撇去浮沫。
4、捞出洗净备用。
5、准备好的调料倒入砂锅里。
6、加入甜面酱。
7、加入生抽、老抽。
8、搅拌均匀。
9、放入牛肉。
10、加入清水大火烧开。
11、加盖小火焖煮2小时。
12、浸泡3小时即可。

【阿远酱牛肉的正宗做法】