文章插图
〔主料辅料〕
牛腱子500克 精盐2克
酱油100克 白糖15克
甜面酱50克 料酒10克
大葱50克 鲜姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出 。
2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤 。
3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用 。
酱牛肉黄酱的正宗做法
【酱牛肉黄酱的正宗做法】1、先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、香料，中火煮制60分钟即可 。
2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了 。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用 。
4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用 。
5、酱好的牛肉，切片后，撒上适量的辣椒香油，是非常好吃的，酥嫩爽口 。