文章插图
原料：猪小排500g、大葱1根、生姜1块、花椒1把、生菜1棵、烧烤酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、干淀粉1勺、香酥炸鸡粉1勺、五香粉5g、孜然粉5g、烧烤粉g、色拉油 。
做法步骤：
第1步、排骨要砍成一长条一长条的 。加盐 ， 黄豆酱 。生抽 ， 老抽 。烧烤酱 。
第2步、加葱段 ， 花椒和姜片腌了四个小时 。
第3步、淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例 。里面加点五香粉均匀搅拌 。
第4步、腌好的排骨 。小心的去掉花椒和大葱 。把它厚厚的裹上一层这个干粉 。一块一块的裹 。
第5步、锅里倒油 。要到过没骨排骨 。一块一块的放入排骨进行炸
第6步、大概这个要炸个20到30分钟 。
第7步、把排骨凉一下油 。
第8步、餐具里放上吸油纸以及生菜 。
第9步、小心的放上排骨
清炖手抓排骨的正宗做法
【所需食材】
排骨、大葱、生姜、八角、老抽、料酒、生抽、盐、热水
【烹饪步骤】
1、 首先需要把排骨切成一块块的形状（最好能够切大一点点） ， 切好之后要用清水把它冲洗干净 ， 然后锅中放入冷水和排骨 ， 等煮到水沸腾后继续煮5分钟 ， 然后把漂浮在上面的浮沫捞出来 。
2、 用漏勺把排骨捞出来 ， 然后用热水将它冲洗一遍 。锅里面煮过排骨的水可以把它倒掉了 。
3、 把排骨再次放入锅中 ， 这次要加入的是热水 ， 热水的量刚刚没过排骨即可 ， 注意一定要用热水千万不要加冷水 。
4、 然后把葱切成葱段 ， 生姜切成片状 ， 之后就可以把切好的香葱、生姜以及适量的八角和料酒放入到锅中搅拌均匀 ， 然后把锅盖盖上用中火炖煮至沸腾后改用小火炖煮60分钟左右 。
5、 等到快要出锅的时候就可以加入适量的食盐进去调味了 ， 记得要搅拌均匀哦 。
6、 接下来我们就可以开始配制蘸酱了 ， 把适量的生抽倒入到碗中 。
7、 再加一点老抽进去 。
8、 就这样排骨和蘸酱都做好了 。
9、 排骨蘸着蘸酱吃特别好吃 ， 非常美味可口 。
【烹饪贴士】
1、 排骨需要焯水 ， 焯水之后可以把多余的浮沫和血水给去掉 ， 这样做出来的排骨味道更加鲜美 ， 不会有腥味也不会觉得油腻 。
2、 排骨再次倒入锅中的时候要加入热水 ， 而不是冷水 ， 否则肉会发紧 ， 口感特别差 ， 而加入热水炖煮出来的排骨的口感是嫩嫩的 ， 口感明显会好很多 。
【清炖手抓排骨的正宗做法】3、 食盐一定要最后快要出锅的时候再放进去 ， 这样炖出来的汤会比较鲜甜 ， 色泽也比较白 。
4、 排骨一定要买新鲜的 ， 不新鲜的排骨炖煮出来也不会好吃的 。新鲜的排骨一般颜色会比较鲜红 ， 而且摸起来的质感会比较紧密 ， 最简单的就是用鼻子闻一闻看是否有腥味臭味 ， 没有腥味臭味的一般都是新鲜的 。
5、 立秋之后采用清炖的方式是非常健康营养的 ， 而且还不容易上火 ， 饮食清淡点更有益于身体健康哦 。
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