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【西餐摆盘的意义】西方人有一句谚语，“当人们在品尝菜肴前，眼睛已经在感受和评判这一切了” 。这与中国人的“色、香、味”有异曲同工之妙，强调菜肴的“色”优先于“味”起作用 。而在呈现“色”的方面，摆盘无疑是很重要的一个环节 。
西餐摆盘讲究在空白地方用辅材拼摆，自由度很高，考验厨师的想象力和设计感 。日常的摆盘并不复杂，圣女果，香草类，节瓜都是常见的配菜 。如果上升到比赛或是高档餐厅，则要求十分严格 。首先盘内的所有的材料重量应该在250克左右，其中肉类的主食材应占到一半 。25%-30%是酱汁，最后20%的重量是蔬菜或谷物，包括北非小米、燕麦、美国杏仁等 。也就是摆盘用到的配菜 。在西餐的摆盘观念中，盘内所有的东西都必须可食用 。因此假花、假草等禁止使用 。因为西方人以肉食为主，用蔬菜和谷物摆盘不仅美观，营养上也互补和均衡 。