【石屏鳝鱼米线做法】
文章插图
食材:鳝鱼1条，米线200克，猪大骨，香菜，薄荷，葱各适量
1、用猪大骨熬汤备用 。
2、香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用 。
3、炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后在倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子” 。
4、米线用开水烫熟后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油即可 。
石屏鳝鱼米线做法
烹饪步骤
1/4
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段 。水发肉片切成小块 。韭菜烫熟切段，薄荷洗净 。蒜切成米粒 。豌豆粉切成1×1厘米的快
2/4
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香 。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆 。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3/4
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁 。锅上火，注入油，七成热时下花椒面 。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油 。
最后一步
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食 。