黄鳝粉皮的做法 - 什马知识

文章插图
主材：黄鳝500克，粉皮适量
1、鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用（可让鱼档代为处理）
2、在鳝鱼段上切出花刀
3、姜切片，青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用
做法
1、锅底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香
2、蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒
3、五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒
4、撒入白酒去腥增香
5、加入老抽
6、加入白糖
7、加入盐
8、加入黑胡椒粉
9、加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟，炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条
10、放入青椒段
11、小火炖2-3分钟后，大火收汁即可
12、将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段、青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可
黄鳝粉皮的做法
你讲的是鳝丝粉吧
你把粉条先放到清水里煮，煮到刚透就捞出，待用。
另起油锅，小火干辣椒爆锅，辣椒籽变黄闻到香味后，立即下鳝丝，改大火翻炒几下，加盐、鸡精、白酒、料酒、酱油各少许，看鳝丝熟后，加热水烧鳝丝汤，一定要热水。
汤开后，下粉条，再开起锅，先把粉条捞到碗里，再吧鳝丝汤浇在上边，撒一些葱花、香菜碎，第一两滴香油就好了。

【黄鳝粉皮的做法】