文章插图
可以
冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好 ， 再放入冰箱冷藏一段时间进行降温 ， 面团接近室温时 ， 就可以取出重新发酵 。
2间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀 ， 之后冷藏一段时间 ， 让面团的温度降至很低 ， 再取出面团继续揉捏 ， 就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分 。
3水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态 ， 放入冰箱冷藏30～60分钟后 ， 面粉中的淀粉就会水解 ， 蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋 。
【面团温度高了可以冷冻一下吗】
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