文章插图
原料：
面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量 。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团 。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧 。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用 。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内 。
胶东千层饼的做法
胶东千层饼做法:
1、面放入盆中，慢慢倒入开水，边用筷子搅拌 。
2、面团有少量的絮状小疙瘩 。
3、再慢慢加入温水 。
4、成团后再盖上盖或布，醒40到一个小时 。
5、面团揉光滑 。
6、面团搓成长的圆柱 。
7、压扁 。
8、面团擀薄，右边薄，窄，左边稍厚稍宽，逐渐过渡 。
9、撒上盐和油，从右边卷起，一边卷一边抻长 。
10、卷到头，边上的面抻长 。
11、上面的面抻长包起边 。
12、边整个包起
13、面团包起成圆形 。
14、按锅的大小擀成圆形
15、烙至两面金黄 。
16、可以按喜好加入鸡蛋、蔬菜等 。
【胶东千层饼的做法】