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那是因为寄居蟹死的时间长了或者患病导致的发臭 。
寄居蟹可以红烧，熬汤吃 。但是建议不要食用 。寄居蟹煮熟后往往会具有一股非常浓烈的腐臭味，我们当地有时误将寄居蟹和海螺共同用于煮汤，常常会使汤汁散发出一股淡淡的腐臭味，寄居蟹越多，腐臭味越浓烈 。
寄居蟹又称为虾怪"白住房"、"干住屋" 。它的鼎鼎大名是由于它常常吃掉贝类等软体动物，把人家的壳占为己有 。寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，通常能在沙滩和海边的岩石缝里找到它，有时还在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等等其他地方看到它 。随着它的长大，它会换不同的壳用来寄居 。
为什么寄居蟹发臭【为什么寄居蟹发臭】那就说明保存不当，坏了，建议不要食用，买海鲜，还是选当天就做，这样才能吃到美味的海鲜大餐 。
寄居蟹主要以海洋微生物为食，若购买的寄居蟹是死的，它们消化系统里的微生物便会暴露，污染到肚子中的其他部分，而且寄居蟹肚子中的胆固醇比较高，因此购买时一定要注意要买鲜活的寄居蟹 。