文章插图
【卤牛肉为什么切出来是碎的】这是因为牛肉刚出锅 ， 肉质纤维还属于扩张的状态 ， 一切当然会散 ， 正常的卤牛肉做法 ， 一定是三分卤七分泡 ， 让牛肉充分吸收汤汁 ， 自然冷却 ， 肉质变得紧实以后 ， 其中的胶原蛋白也凝固了 ， 这个时候再切 ， 就不会碎了 ， 还有一点切牛肉的时候 ， 要注意肉质走向 ， 一定要横切 ， 如果顺着纹理切 ， 也可能会让肉散掉 。
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【卤牛肉为什么切出来是碎的】这是因为牛肉刚出锅 ， 肉质纤维还属于扩张的状态 ， 一切当然会散 ， 正常的卤牛肉做法 ， 一定是三分卤七分泡 ， 让牛肉充分吸收汤汁 ， 自然冷却 ， 肉质变得紧实以后 ， 其中的胶原蛋白也凝固了 ， 这个时候再切 ， 就不会碎了 ， 还有一点切牛肉的时候 ， 要注意肉质走向 ， 一定要横切 ， 如果顺着纹理切 ， 也可能会让肉散掉 。