文章插图
食材：牛骨500g、牛杂1000g 。
调料:姜适量、葱适量、萝卜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、草果适量、冰糖适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、豆瓣酱适量 。
步骤
1、把牛骨洗干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 把葱姜洗干净 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 牛骨洗干净凉水下锅焯水 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇去 ， 焯好水捞出洗干净 。
2、把牛骨放进锅里 ， 加入适量的水 ， 放入姜片、葱段、白酒 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮两个小时 ， 有浮沫的话一定要及时撇去 。
3、牛杂洗干净 ， 切成块状放盆里 ， 加入盐、蚝油、生抽、老抽 ， 抓拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 把萝卜洗干净 ， 切滚刀块备用 。
4、起锅烧油 ， 锅里加入适量的油 ， 油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香 ， 再把腌制好的牛杂放进去 ， 翻炒均匀 ， 盛出备用 。
5、牛骨汤熬好后 ， 把牛杂放进去 ， 把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去 ， 再放入冰糖、盐 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮一个小时左右 。
6、炖煮至牛杂软烂时 ， 把萝卜放进去 ， 继续小火炖煮半个小时左右 ， 炖煮至萝卜软烂就可以了 ， 味道鲜美 ， 好吃过瘾
潮汕卤牛杂
1、主料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克八角10g 。
2、将牛杂洗净 ， 放入锅内 ， 加入清水 ， 以中火煮沸 ， 去除血秽 ， 取出 ， 再用清水洗净 。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
3、旺火烧热炒锅 ， 下油 ， 放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香 ， 烹白酒 ， 放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入 ， 先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂 ， 制成后的牛杂约750克 。
4、用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入卤汁上碗即成 。食时要足热 ， 否则失去特色 。可以辣椒酱作佐料 。
5、香料 。沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；酱料 。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；肠肚 。牛肠、牛肚 。将牛肠、牛肚放入锅中 ， 加入15斤水 ， 煮到水开后10分钟 ， 即可加入牛肺；
6、牛肺 。煮牛肺 ， 肠肚水开10分钟后 ， 加入牛肺 ， 煮到水开5分钟即可；萝卜 。煮萝卜:加入萝卜 ， 煮到水开 ， 10分钟 ， 即可 。
【潮汕卤牛杂】