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根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉 。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本使用纯培养的优良根霉，采用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一 。
曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右产品曲质量比较稳定，出酒率高 。以上就是根霉曲酿酒的优缺点 。
根霉曲酿酒的优缺点纯粹培养根霉和酵母菌种进行接种，更能保证有效微生物的大量繁殖 。所以目前不少酒厂采用纯种根霉与酵母培养来酿制小曲，制出的小曲酒质量比传统工艺酿制小曲的小曲酒质量好 。
产品广泛用于小曲法白酒，米酒，黄酒以及甜酒生产 。
产品质量稳定，糖化力和发酵力更强，出酒率高 。酿出酒口感醇正，蜜香清雅，回味怡畅 。糖化力特强，而且糖化迅速，抗杂菌力强更较适用于夏天酿酒，糢醅可以提前加水，酿出酒更纯香
【根霉曲酿酒的优缺点】