根霉曲与麸曲区别

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麸曲主要是以黑曲霉白曲霉黄曲霉为主作为糖化菌种，是以边糖化边发酵的形式
根霉菌是小曲工艺主要的糖化菌种，小曲酒是以先糖化后发酵的形式。
根霉也能用于麦麸工艺，也可以先糖化后发酵也可以边糖化边发酵，但是根霉作用于麸曲工艺的话大多是辅助用曲不是主曲

【根霉曲与麸曲区别】