文章插图
一、用料
李锦记叉烧酱 120-150克
生抽 3勺
食用油 20克
白胡椒粉 1勺
料酒 2勺
陈醋 1勺
白糖（蜂蜜） 1勺
蒜 3瓣
猪肉（梅头部分） 200克左右
装饰
迷迭香 几根
【炭烤叉烧正宗做法】黑胡椒粉 现磨转几圈
二、炭烤叉烧的做法步骤
步骤 1
蒜切碎 。列表中提到的除肉之外的所有调料们，称取到碗中，混合，待用 。
步骤 2
肉洗净 。剔去较大块的肥肉，板油，可以用来炼猪油 。大致只用肥瘦适宜的部分做叉烧
步骤 3
用小重锤对着肉，敲打80-100下 。打散肉的筋络，口感会更松软 。如不喜欢，可按自己的方式操作 。或者用刀背拍几下 。
步骤 4
用叉子在敲打后的肉块上，密且均匀的插出小洞，以便更好的入味 。
步骤 5
将处理好的肉块放入酱料中，双面都沾均 。腌制15-20小时 。
步骤 6
烤箱预热到230度 。实际烤时，调回210度 。因为打开箱门的瞬间，热气会有散失，所以预热温度会取高20度 。210度烘烤30-35分钟 。中间20分钟左右，给烤肉翻个面 。在硅胶垫下面，垫了一块烤面包用的烘焙用石制烤板，提前空烤了约15分钟，石块受热后，会更好的传递给食物，口感会更好 。如果没有石板，直接用烤盘也没问题，注意观察上下文，烤到自己满意的颜色后，可以盖锡纸，防止烤焦 。也请结合自己烤箱的实际温度，做出灵活的调整 。
步骤 7
切片 。摘几根迷迭香装饰一下，也会有种淡淡的香味 。转上几圈黑胡椒 。美好地享用叭 。