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所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可 。
制作方法与步骤：
1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净 。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段 。其他的食材也备好 。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开 。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉 。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味 。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清 。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味 。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水 。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精 。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段 。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观 。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了 。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了 。
龙鱼酸菜鱼的家常做法
1/16 ；酸菜横切切细 。泡椒切小段 。姜拍片 。大蒜切大粒 。
2/16 ；炒锅下油烧至五六成热 。
3/16 ；下姜片煎出味，转小火 。
4/16 ；下花椒煎出味 。
5/16 ；下酸菜及蒜粒，转中火煎出香味 。
6/16 ；加入适量清水 。
7/16 ；加入胡椒粉，转大火熬汤 。时间20-30分钟，此时可以追追剧 。
8/16 ；遭了，忘放泡椒了 。赶紧放进去一起熬 。记住：泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味 。
9/16 ；解冻好的龙利鱼片 。
10/16 ；切片 。不要切薄了，因为肉质比较细嫩 。
11/16 ；倒料酒码下味 。时间等酸菜汤熬香了就可以了 。
12/16 ；汤熬出香味了，汁也收得差不多时下龙利鱼片 。
13/16 ；继续中火熬 。此时可以刷刷朋友圈，等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘 。时间5分钟左右 。
14/16 ；起锅装盘后，热锅倒少许油，烧七八成热下干辣椒和花椒，马上关火 。
15/16 ；油辣椒和花椒淋在鱼上，撒上葱花 。ok！
16/16 ；上桌 。这个是为了摆盘分装出来的 。
【龙鱼酸菜鱼的家常做法】