文章插图
用料:
鸭血一块
白糖15克
鸡精3勺
生抽3勺
料酒3勺
豆瓣酱4勺
盐20克
火锅底料1包
姜5片
花椒25粒
青花椒15粒
蒜10瓣
【毛肚烧鸭血的家常做法】黄豆芽500克
午餐肉半块
毛肚400克
鳝鱼1条
生菜2颗
干辣椒10个
豆皮一张
毛肚烧鸭血的家常做法步骤:
步骤 1 备好所有菜 。分为荤菜和素菜，荤菜为鳝鱼、毛肚、鸭血、午餐肉、自选 。素菜为黄豆芽、生菜、豆皮 。注意:鳝鱼如果有卖鱼的处理好最好，回家处理比较麻烦，一定要去黏液，把骨血去掉，那个是最腥的 。
步骤 2 调味料:牛肉火锅底料一块，蒜切沫，青花椒，花椒，朝天椒，姜片
步骤 3 炒制素菜:锅里下底油 青花椒炝锅，油温六成热下入素菜，加入适量盐白糖调制底味，然后反复煸炒断生盛出备用 。
步骤 4 锅里加入适量水，烧开放入少量盐(可以让鸭血更加嫩滑），加入鸭血进行焯水，30秒后将鸭血捞出，在加入毛肚焯水10秒 。然后再烧一锅水，中途加入适量料酒烧开，到处鳝鱼焯水30秒去腥 。通通捞出备用 。
步骤 5 炒料:锅烧热，加入适量油，青花椒炝锅，油温7成热放入所有底料炒热炒化，分别是 蒜 姜 朝天椒 火锅底料。然后放入豆瓣酱20g左右炒出红油 香味 。然后加入清水，约底料四倍的清水 。烧开 。然后开始调味，食用盐两勺，鸡精一勺，胡椒粉一小勺，味精一小勺，一勺白糖 。然后加入火腿荤菜等等 。大火烧制两分钟后 即可装盘 。
步骤 6 撒上蒜蓉沫 花椒 朝天椒 辣椒面 ，淋油 完事儿