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面筋一般的种类分为水面筋 ， 油面筋和烤麸
【面筋有几种】水面筋：将洗好的面筋投入到沸水锅内煮80分钟至熟捞出 ， 水面筋是面筋应用最广泛的一种类型 ， 是很受欢迎的一种食物原材料 ， 几乎全国八大菜系中 ， 都有水面筋的身影 ， 如浙系的酸甜面筋 ， 水面筋塞肉 ， 。川系的水面筋炒辣椒 。陕西菜面筋凉皮等 。
油面筋：又叫面筋泡 ， 面筋用手团成球形 ， 投入热油锅中炸至金黄色捞出 ， 油面筋是一种汉族传统油炸面食 ， 色泽金黄 ， 表面光滑 ， 味香性脆 ， 吃起来鲜美可口 ， 含有很高的维生素与蛋白质 ， 无锡产的油面筋是最知名最正宗的 。
烤麸：将面筋保温发酵 ， 上笼用旺火蒸熟 ， 经发酵蒸熟制成的烤麸成海绵状 ， 蛋白质含量高 ， 也含有钙 ， 磷与铁质 ， 著名的烤麸名菜有红烧烤麸 ， 海派四喜好烤麸等 。
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