文章插图
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌 。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造 。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分 ， 使它呈颗粒状 。
材料
【农村土制大米白酒酒曲的方法】糯米100克 ， 酒曲1克左右
1 ， 将糯米清洗干净后 ， 泡米最好一晚上
2 ， 将泡好的米放入盘子里
3 ， 上笼中火 ， 冷水上锅蒸约20分钟 。蒸好的米饭放至稍凉 。
4 ， 将蒸好的米饭放入酸奶机容器中（我的酸奶机温度不是很高 ， 做酸奶还需要隔点热水效果才好 ， 所以做洒酿我不放热水就可以了 。或者放些凉水可以降低酸奶机通电后的温度）
5 ， 加入酒曲 ， 搅拌均匀
6 ， 酸奶机盖好盖 ， 通好电 ， 发酵约24-36小时 ， 一天之后看看 ， 如果发酵变酸了 ， 就不要再通电了 。
7 ， 然后把发酵的酒酿放冰箱冷藏室 ， 大概三五天之后再吃