文章插图
主料：黄秋鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1、准备材料，黄秋鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在黄秋鱼身上腌一下去腥气 。
2、葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下黄秋鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，黄秋鱼会变老 。
3、大约煎成这个样子就可以了，把煎黄秋鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香 。
4、放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄秋酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把黄秋鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把黄秋鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到黄秋鱼上即可 。
【黄秋鱼的家常做法】