文章插图
1、
辛辣菜在做口味比较重的辛辣菜时，辣味已经盖过其他的味道了，这种菜里放蚝油完全没有任何作用，所以不需要蚝油来提鲜了 。
2、
酸甜菜酸甜口味的糖醋菜，吃起来开胃下饭，这类菜当中酸和甜已占据了主导位置，而且菜品里本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，再加上白糖本身就有提鲜的效果，所以就不需要再放蚝油了，以免适得其反，让菜的味道变苦 。
3、
麻辣菜比如在做水煮鱼、麻辣豆腐等麻辣菜，也是千万不要放蚝油，道理同上，以免把主味给掩盖住 。
4、
汤菜另外在做汤菜的时候，也是不需要放蚝油的哦，汤菜本身就是清淡解腻，加了蚝油后会导致汤的颜色变深，味道变重 。

【水煮菜不能放的四种调料】

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