文章插图
1、食材：新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量 。
2、鮸鱼清洗下内脏，把鱼鳞刮干净，不然会影响鱼丸的口感 。
3、用小刀从部开始往前削，将两边的鱼肉剃下来，然后挑掉鱼腹上的鱼刺，将鱼片切成细条 。
4、将鱼肉放入碗中，加入葱花，撒入适量料酒和盐，用手抓均匀，不要用力过猛，柔和的抓捏，抓的越久越筋斗 。
【温州鱼丸正宗做法和配方】5、然后加入适量生粉，继续抓捏，直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面，最好抓久点，越抓越筋斗 。
6、锅里烧开水，用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅，成型即可捞出，想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃 。
温州鱼丸正宗做法和配方
鮸鱼清理干净，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃 。
将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉 。生粉和鱼肉的比例大概1：5左右 。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗 。
做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些 。