红曲糯米酒的做法

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1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态。
2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀地铺在上面一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程。
3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟尝一下米饭，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。
4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至室温。
5、酒曲放碗里，倒一点水化开酒曲把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿，消毒。
6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉。
7、边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成稀饭。
8、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。
9、覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵。
10、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水。
11、晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。
12、挖一勺看看，米粒饱满。
13、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块地，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟。
14、取出，可以趁热吃，好甜放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存，随吃随取。
红曲糯米酒的做法红曲糯米酒的酿制方法如下：第一，准备适量的糯米、红曲以及酒饼和容器等。先将糯米进行冲洗，洗干净之后，放在干净的水中浸泡十二个小时。等到晚上的时候，再将糯米捞出来沥干水分。然后再将糯米蒸成糯米饭，蒸到米完全熟透之后。放在保温容器中，加入适量的水备用。
第二，将准备好的3/4分量的红曲放在容器中，然后加入适量的水，用手搓碎。将蒸好的米也加入容器中，和红曲一起搅拌均匀。搅拌完毕之后，用干净的布将容器密封。但是在密封的时候，要在布上面留一个缝隙。这样有助于红曲的发酵。
第三，等到第二天的时候就会发现，红曲已经开始发酵了，这个时候就要从第二天起，每天用干净的木棍搅动2-3次，来促进红曲的发酵。等到一周之后，糯米就不再浮起来，开始慢慢的往下沉。这时候就要用布将容器完全密封，然后放在阴凉的地方。一个月之后，红曲糯米酒就做成了。
红曲糯米酒的做法将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜用手能将糯米粒撵碎的程度，上锅蒸30分钟，捣散放凉倒入370毫升水拌匀，再散上酒曲拌匀，翻拌好后，倒入干净的器皿中整平，压实，中间挖一个坑，表面撒一点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜， 30度室温36小时左右即可出酒酿。

【红曲糯米酒的做法】