香辣味型的特点 - 什马知识

【香辣味型的特点】

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此味型是中、西餐调味中均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。其用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品及块茎类鲜蔬等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：香浓微辣，鲜咸纯厚。由于不同菜肴风味所需，或略带回甜，或略带回酸，或香辣浓郁，鲜咸纯厚。