文章插图
主料:
带皮五花肉500克
辅料:
花椒20粒，香叶4片，八角3个，大葱1根，姜5片，米醋2汤勺，五香粉2汤勺，沙姜粉2汤勺，胡椒粉2汤勺，粗盐3汤勺，小苏打适量
— 烹饪步骤 —
1· 先将所有食材准备好，葱打一个结，姜切五片～
2· 当然别忘了我们的主角，一块肥瘦相间的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的话，可以用镊子夹出来，或者直接用燃气灶最小火烧去即可）
3· 买回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一浅刀，防止一会煮的时候肉肉收缩～
4· 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，开大火～
5· 在冷水没有煮开之前放入4片香叶～
6· 放入3个八角～
7· 放入20个花椒粒～
8· 放入切好的5片生姜～
9· 放入葱结～
10· 倒入2汤勺米醋～
11· 大火煮开后，马上转小火，用滤网撇去浮沫后，小火煮20分钟～
12· 20分钟的等待说长不长，说短不短，我们利用这段时间来做一下腌制料吧，准备一个无水无油的碗，倒入2汤勺沙姜粉～
13· 倒入2汤勺的胡椒粉～（不喜欢吃胡椒粉的可以少放或者不放）
14· 倒入2汤勺的五香粉～
15· 最后倒入三汤勺的粗盐～
16· 混合均匀，腌制料就做好了，接着准备一盆冷水，等五花肉煮好我们用来过凉～
17· 将煮好的五花肉放入准备好的冷水中过凉，不用过到五花肉完全凉了，摸着温温的就可以倒掉冷水了～
18· 将五花肉再切开一点，不要切断，从瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了～
19· 将制作好的腌制料均匀抹在五花肉上，记得哪一面，哪个缝隙都要抹匀哟，我们静静的等待一个小时吧～
20· 时间到，我们拿出准备好的铝箔纸，裁剪一下～
21· 将五花肉包裹起来，只露出肉皮～
22· 用针将肉皮上扎满小孔～
23· 用小苏打把肉皮抹匀，这样一会烤制的时候肉皮才会酥脆～
24· 准备好之后，烤箱预热200度，上下火～
25· 烤制时间设定为1小时，将五花肉放入中下层的烤架上，立起来，记得下面用烤盘铺上铝箔纸，防止烤制的时候油滴下来，时间到即可 。
脆皮五花肉做法小高姐
主料
带皮五花肉 800g
辅料
葱 少许
姜 3片
料酒 1勺
调料
白糖 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
食盐 1勺
老抽 半勺
五香粉 1勺
白醋 少许
粗盐 适量
白芝麻 少许
烧烤料 适量
做法步骤
1、五花肉冷水下锅，下入葱，姜，料酒 。
2、煮开转小火继续煮五分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净 。
3、腌料：1勺白糖，1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺五香粉，搅拌均匀 。
4、猪皮表面用牙签戳上无数个小孔，方便入味 。
5、五花肉用刀切至最下面肥肉处，不要把皮切断 。
6、腌料涂抹均匀，每个口子都涂抹，腌制半小时 。
7、腌好的五花肉包裹一层锡纸，用牙签固定住 。
8、表面擦干，刷上一层白醋 。
9、撒上一层粗盐
10、烤箱提前预热10分钟，中层，上下火230℃，先烤35分钟左右 。
11、取出刮掉表面的粗盐 。
12、再次入烤箱，放入上层，烤15分钟左右 。
13、撒上葱花，白芝麻，可以蘸烧烤料，据说蘸白糖也不错 。
【脆皮五花肉做法小高姐】