文章插图
用料
牛肉末1800克，白洋葱2个，干香菇20朵，蒜末适量，姜末适量，干辣椒10个，小米辣10多颗，花椒1大把，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖小半勺
做法：
1、备料
2、油锅放花椒爆香，下洋葱末小火慢炸
3、炸洋葱酥，很耗时，要有耐心 。一大钵洋葱炸好以后只有小半碗 。炸好以后把洋葱盛出，油继续用 。
4、油中放入花椒，花椒面，小米辣，干辣椒，蒜末，姜末，爆香 。
5、下牛肉末进去翻炒，至牛肉全部变白后
6、加入香菇，继续翻炒 。等水汽全部都去除以后，转小火，慢慢炒，要把牛肉继续炒熟，并且水份越来越少，越来越干
7、再加入洋葱酥，继续小火炒
8、要有耐心，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，料酒 。味道可以尝着来，不要太咸 。等哨子更干一些，更香，锅底油也基本没有多少油了，基本完工
牛肉脆哨做法
1、牛肉切粒 。
2、 热油锅煎牛肉 。
3、放入糖，甜酒，陈醋，生抽，一点点盐，翻炒均匀看肉渣上色，关火出锅 。
【牛肉脆哨做法】