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【辣椒增香方法】1、想做好吃的辣椒油，一种辣椒是不够的，这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒，一种是七星椒、辣味十足一种是子弹头辣椒、颜色比较红润一种是灯笼椒、香味浓郁，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油 。
2、把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味 。
3、这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会 。
4、然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用 。
5、生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起 。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键 。
6、锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要 。
7、料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味 。
8、等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香 。