文章插图
原料：
猪肥瘦肉600克，马蹄50克，鸡蛋1个，小白菜10根 。
调料：
盐5克，鸡粉10克，料酒10克，姜米8克，水淀粉30克，糟辣椒30克，高汤500克，白糖8克，葱节10克，蒜片10克，葱花8克，色拉油1千克
【宫廷狮子头做法】做法：
1、将肥瘦肉切成米粒，马蹄拍碎，加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、鸡蛋调匀，顺同一方向打上劲，做成5个狮子头 。
2、锅置火上，放色拉油烧到七成热放入狮子头，小火炸2分钟左右至金黄色捞出，放入沙锅内 。
3、锅内留底油，烧到六成热时，放糟辣椒、姜末小火炒出香味，放高汤大火煮2分钟去渣，用盐、白糖、鸡粉调味，倒入盛有狮子头的砂锅内，放上葱节、蒜片，用小火火靠30分钟，然后将狮子头取出，放入盘中间，旁边围上焯水30秒的小白菜，将原汤勾水淀粉，小火收汁，淋在狮子头上即可 。
宫廷狮子头做法
〔原料配备〕 猪肉、蛋白、虾仁、蟹粉、黄芽菜、盐、竹笋 。
〔制作过程〕 猪肉肥瘦各半，细切粗斩，和上蛋清，令其凝结，或加入虾仁、蟹粉 。用黄砂罐，底放黄芽菜或竹笋，略加水、盐调和，将肉末做成极大肉圆，放上面，再盖上菜叶，盖严，锅内撒盐少许，然后以文火干烧(锅内加盐可防止烧裂)，每烧数把柴停一下(五倍于燃烧的时间)，再烧，熟后取出食用 。
〔注意事项〕 因形似而得此名 。成品应造型美观 。