青海干黄蘑做法大全

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一、黄菇羊羔
配料：羊羔肉1kg，黄菇100g，小葱、生姜、蒜苗若干。
做法：
一、将羊肉洗净、汆水后切块备用。黄菇先清水洗净塵埃，然后清水浸泡一个时辰左右，泡软即可备用，泡过的水用1200目滤网勺滤除泥沙备用。姜片切沫、蒜苗切寸段备用。
二、适量茶油倒入炒瓢，七成油温时将羊肉入锅旺火抛锅翻炒至消除血色，加入黄菇，翻炒均匀，再加入适量蚝油、老抽、花椒油姜沫继续翻匀，再加入开水淹没羊肉，转中火加盖焖煮40分钟，湯汁快干时配入蒜苗，翻炒均匀，调入少量盐、料酒，抛锅翻匀即可出锅。
二、黄菇炖土鸡
备料方法见前一所述，此处不再啰嗦。但一定要将鸡肺清除干净，割除尾尖上部的腺素。将土鸡（公鸡最佳）肢解，但千万不可剁碎。因为鸡骨渣尖硬，吃的时候影响口感。
将肢解备妥的鸡背、腹、腿、翅、头、颈置砂锅中，加满清水，大火烧开，滤除浮沫，加人姜片，转中火炖煮，炖煑时间视所在地海拔而定。一般40分钟到90分钟。高海拔地区炖煮时间应稍长一点。
为了确保鲜美口感，除了姜片3至5片，不要再加任何调料，40分钟后放入备好的黄菇，倒入滤好的泡水，转大火，开锅后再转文火烧至出锅。出锅前酌量放盐即可上桌。盐量视锅的大小而定。我做黄菇煲土鸡，一般用的5升砂锅，放15至25克盐即可，视自己或客人的口味酌量。
其它多种做法，大同小异，只要将黄菇洗净，咋做都好吃。

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