文章插图
具体要看用途 ， 如果是月饼用的豆沙馅含水量应该在20%左右 ， 太干了口感不好 ， 而且长时间放置会出现“返砂”问题 ， 太湿的话月饼难以成型 ， 烤制的时候容易出现塌陷问题 。
如果是包子或者汤圆用的豆沙馅 ， 含水量可以高一点 ， 可以达到30%-35% ， 这样做出来的包子或汤圆咬开会有流沙的性状 ， 口感更好 ， 而且没有成型或煮制的问题 。类似的如果有其他用途的豆沙 ， 也是参考以上进行调整就可以了 。
【豆沙馅含水量】
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具体要看用途 ， 如果是月饼用的豆沙馅含水量应该在20%左右 ， 太干了口感不好 ， 而且长时间放置会出现“返砂”问题 ， 太湿的话月饼难以成型 ， 烤制的时候容易出现塌陷问题 。
如果是包子或者汤圆用的豆沙馅 ， 含水量可以高一点 ， 可以达到30%-35% ， 这样做出来的包子或汤圆咬开会有流沙的性状 ， 口感更好 ， 而且没有成型或煮制的问题 。类似的如果有其他用途的豆沙 ， 也是参考以上进行调整就可以了 。
【豆沙馅含水量】