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原料
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苦瓜 (250克)
猪里脊肉 (200克)
盐 适量
淀粉 适量
【醋溜苦瓜做法】白糖 1汤匙
醋 1.5汤匙
酱油 1.5汤匙
食用油 200毫升
鸡精 少许
1/准备食材：
苦瓜、里脊肉 。姜去皮切成姜片 。
2/苦瓜洗净后去蒂 。对剖成均匀的两块，去籽，再将每块切成4厘米长左右的段，再将每段切成1厘米粗的条 。放入大碗中，加1小勺（约5克）的盐，和匀，腌15分钟 。
3/15分钟后将苦瓜中的水挤掉，把苦瓜放入清水中浸泡下，再挤一遍水份 。挤时顺着苦瓜条的方向，慢慢挤 。
4/锅中加入适量清水，煮开 。水开后倒进苦瓜，水再次煮开后，再煮1分钟左右，关火 。放入清水冲凉，挤掉苦瓜中的水 。经过几次反复挤水后，苦瓜苦味己大大减弱 。
5/里脊肉同样切成4厘米左右长，约1厘米宽、厚的条 。加入1汤匙淀粉，抓匀 。抓时手稍带点力，抓1分钟以上 。（这样里脊肉会更嫩 。）放置1小时 。
6/调汁：
碗中放入1汤匙白糖、少许鸡精、1汤匙淀粉，加入1.5汤匙酱油、1.5汤匙醋，搅拌均匀 。用筷子醮汁试下味道，可根据自己喜欢的口味适量增加糖和醋味道 。
7/锅中放油，油烧至5成热将里脊肉一条一条放入炸熟，至至全部炸完 。盛出 。
8/继续加热升高油温至八成热，倒入炸好的里脊肉复炸，炸至金黄色后全部捞出沥干油 。关火 。
9/锅中留少许油，放入姜，开小火，煎一会，姜煎变色，用铲子铲除 。倒入调好的汁，用锅铲慢慢顺一个方向搅动至烧开变浓稠 。
10/将苦瓜、里脊肉全部倒入，翻匀，全部都裹上汁，关火 。
11、美味又好吃的醋溜苦瓜做法完成开吃了 。
醋溜苦瓜做法
苦瓜去籽洗净切片，用盐水浸泡去苦味；鸡蛋打成蛋液备用，先把鸡蛋炒熟盛出，再放入葱花炝锅，苦瓜片进锅翻炒；加入盐、醋调味（因为是醋溜，醋要多多放），等苦瓜断生后再把炒好的鸡蛋合入锅中翻炒，最好撒入味精即可出锅