文章插图
1、准备干辣椒300克、清油 500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克 。
2、煮一锅水，水开后放入干辣椒，煮3分钟后捞起水分沥干 。
3、干香料放入碗里，用温水净泡半小时后，捞起沥干水分 。
4、沥干后的辣椒，留一小半，其他放进搅拌机 。
5、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎 。
6、锅里放入油，小火烧热 。放入沥干水分的香料，大葱切断放入锅里，小火熬干水分 。
7、大约15分钟左右，香料和大葱变了焦黄后，捞起 。姜、大蒜切末，放入锅里继续小火炒出香味 。
8、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色 。继续放入豆瓣酱，熬出红油 。
9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬，完整辣椒也一起放入，并放入糖、米酒(可以用白酒代替)继续翻炒
10、炒制颜色变深，辣椒香气四溢就可以了，切记全程小火 。
如何自制五香火锅底料
主料：干辣椒100克，干花椒100克，牛油150克 。
配料：菜籽油300克，盐桂皮10克，老姜20克，草果5克，八角20克，大蒜40克，辣酱、茴香、香叶2克，白胡椒粒、郫县豆瓣酱、白酒醪糟50克，鸡精，大骨汤，大葱 。
自制火锅底料的做法
1、准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶
2、大葱切成长段，大蒜和老姜切成片
3、起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
4、再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味
5、加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了 。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）
7、倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、鸡精烧开
8、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~
麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基础油，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状 。我是清油派的，用植物油做基础油，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的 。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了 。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了 。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤 。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的，吃多了让人腻 。试试自制的火锅底料吧，保证不会失望 。
美食小贴士
1、熟油炸香料这一步很关键，如果是生油烧热后放香料进去，香料马上就会糊掉而香味还出不来 。（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）
2、炒香料的过程很漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里 。
【如何自制五香火锅底料】