文章插图
食材:
土鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油
酱鸭的正宗做法:
1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用 。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用 。
3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀 。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份 。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀 。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止 。
【无锡酱鸭的正宗做法】5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出 。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭 。马上放入没过鸭身的清水 。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时 。
8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上 。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可 。
无锡酱鸭的正宗做法
步骤 1
锅里加一点点油，铺上葱段和姜片，把擦干的鸭子放在葱姜上 。开小火，把鸭油煸出来 。煎到鸭子两面金黄，加热水 。
步骤 2
加入料酒（多加点没事），1个不锈钢汤勺老抽（45ml左右），1个不锈钢汤勺生抽45ml左右，小粒的冰糖4-5颗左右 。两个八角，四个香叶 。加盖焖煮 。期间翻个面 。一个小时左右，烧到鸭子肉熟了，但是没有酥烂，把鸭子捞出来 。剩下的汤汁，葱姜和料撇掉 。收汁 。同时切鸭子 。最后把汤汁浇上去 。冷藏久一点，鸭子比较入味 。冷藏完就能把白色的鸭油撇掉 。直接冷吃即可 。