文章插图
主料
鱼翅100克
辅料
干贝50克
鸡肉250克
火腿200克
鸡胸脯肉150克
鸡汤750克
葱5克
姜5克
料酒250克
食盐5克
味精4克
做法步骤
步骤1
干鱼翅放汤锅，加清水，置火上，小火烧开，离火浸泡
步骤2
鱼翅胀发，刮表皮沙质，洗净 。
步骤3
放锅内，加清水，小火烧开，离火，胀发，刮黑皮，清水洗净 。
步骤4
放锅内，小火烧开，捞起，去鱼骨、腐肉 。
步骤5
漂洗几次，捞出，布包，开水焯，捞出待用
步骤6
鱼翅、鸡块、干贝放汤碗，加料酒、葱段、姜片、精盐、清水适量，上笼蒸软 。
步骤7
取出，撇鸡油，捞出干贝，备用
步骤8
鸡汤放锅，锅置炉，汤烧开 。
【干鱼翅丝泡发步骤和做法】步骤9
鸡脯肉切细，加葱姜水，搅匀，倒入汤锅
步骤10
煮开，捞出鸡脯肉，加味精 。
步骤11
鱼翅放汤碗，鸡汤盛汤碗即成
干鱼翅丝泡发步骤和做法
1、干鱼翅6片，放入冷水加料酒、姜片泡一夜；
2、放白醋几滳中火煮5分钟；
3、捞出，冲洗、清除鱼翅中的胶质和泥沙；
4、加盖，小火煮两小时、关火焖一小时；
5、乌鸡宰杀后，撕下肋油宰坨，冲洗血汁，沥干；
6、水烧开，倒入鸡肉放料酒、姜片大火淖火；
7、冷水冲洗尽血沬；
8、锅热放少许油，倒入鸡肉大火炒至水分干尽；
9、加入足量凉水；
10、水开后打去浮沬，倒入电炖锅，放入淘洗、拆细的鱼翅，放胡椒、姜粒；
11、炖两小时；
12、断电后，放盐、枸杞焖十分钟左右即可出锅了 。