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叉烧包是广东具代表性的点心之一 ， 是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一 。以切成小块的叉烧 ， 加入蚝油等调味成为馅料 ， 外面以面粉包裹 ， 放在蒸笼内蒸熟而成 。叉烧包一般大小约为直径五公分左右 ， 一笼通常为三或四个 。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅 ， 包皮蒸熟后软滑刚好 ， 稍微裂开露出叉烧馅料 ， 渗发出阵阵叉烧的香味 。
臭粉学名碳酸氢铵 ， 化学膨大剂的其中一种 ， 用在需膨松较大的西饼之中 。面包蛋糕中几乎不用 。加热时才产生气体 ， 产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大 ， (1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味 ， 所以 ， 一般用在油炸品中 ， 这样氨气在高温下易于挥发.
【叉烧包臭粉的原因】