文章插图
准备食材
白菜 ， 萝卜 ， 粉条 ， 葱姜末 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 盐 ， 食用油
做菜卷的食材很随机 ， 你可以按照自己喜欢吃的蔬菜搭配 。一般都是青菜 ， 菠菜 ， 韭菜 ， 鸡蛋 ， 粉条 ， 豆腐 ， 萝卜 ， 小瓜 ， 这些都可以 。
我妈用得最多的就是白菜 ， 菠菜和粉丝 ， 这些都是冬天最常吃的蔬菜 。
制作步骤
1 ， 泡粉条 ， 和面 。粉条比较硬 ， 所以我们要用温水先把它泡软 ， 接着是和面 。因为做面食都有一个醒面的过程 ， 所以我们不管是包饺子擀面条还是做饼做卷子 ， 都要先把面活好 。面粉里慢慢的加水 ， 搅成面絮状 ， 然后揉成光滑面团 。这里要注意的是做菜卷的面要活得稍微软一些 ， 软的面容易操作 。把揉好的面团 ， 放一边静置醒面 。
2 ， 利用醒面的时间 ， 我们处理一下食材 。把泡好的粉条切碎 ， 白菜洗净也切碎 ， 然后把萝卜刨成细丝 。这些食材处理完之后 ， 放入盆中 。
因为萝卜和白菜都容易出水 ， 所以我们先不要放调料 ， 尤其是盐 。
3 ， 醒好的面团 ， 擀成面皮 。做菜卷的面皮 ， 一定要擀得薄一些 ， 吃着入味而且也容易蒸 。
擀面皮这一点一定要记牢 ， 我之前把面活得有点硬了 ， 所以面皮擀得有点厚 ， 蒸的时候花费了很长时间 。
4 ， 面皮擀好之后 ， 我们开始调馅 。调馅这一步也很重要 ， 放一勺胡椒粉 ， 一勺蚝油 ， 适量的盐调味 ， 最后再倒一些食用油 。我准备的食材不多 ， 所以调料也放得比较少 ， 大家可以根据食材量自己调整用量 。
5 ， 把馅料搅拌均匀 ， 平铺在面皮上 。平铺馅料的时候 ， 记住一定要多放菜 ， 菜量卷的满满的 ， 这样吃着才过瘾 。
6 ， 面皮上的菜铺好之后 ， 我们再把它一层层卷起来 ， 卷好的菜卷用双手捏一下 ， 防止拿起来的时候露馅 。菜卷卷好之后 ， 放入蒸笼里面就可以蒸了 。蒸的时间也是和菜卷大小有关 ， 一般二十分钟左右 ， 如果不确定可以尝一下 ， 确保里面的菜和面都蒸熟 。
【菜籽卷家常做法】