【宫爆羊肉丁家常做法】
文章插图
羊肉500克辅料： 鸡蛋1个(重约50克)、大葱：100克精盐20克、酱油10克、绍酒15克 ， 味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克葱爆羊肉丁的做法：
1)将羊肉批成1.2厘米厚的片 ， 两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3) ， 切成1工厘米的长条 ， 再切成方丁 ， 放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀
2)将大葱一剖为二 ， 改刀成1.2厘米的段备用 ， 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁
3)炒锅内放入花生油 ， 在旺火上烧至六成热(约150℃)时 ， 放入羊肉丁 ， 用手勺拨散 ， 乙再放入葱段搅散迅速捞出
4)锅内留少量油 ， 用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒 ， 接着倒入碗内芡汁翻炒 ， 淋上芝麻油 ， 颠翻几下 ， 速退出锅即成