大米狮子头的做法

文章插图
原料：前腿肉、大米、鸡蛋、蚝油、薄盐、冰糖、菜籽油、黄酒、生姜、生抽。做法步骤：
第1步、调料备用
第2步、菜籽油备用
第3步、老冰糖备用
第4步、大米隔天晚上放在干净的锅内，放自来水，盖过大米，浸泡一个晚上备用
第5步、准备做之前先把泡发好的大米淘洗几遍，沥干水备用
第6步、开大火，锅内放水烧开备用
第7步、把泡发过的米放入开水内
第8步、米放入锅内后大火烧开沸腾几遍，用勺子搅拌一下以防粘在锅底
第9步、这样沸腾5分钟后，感觉粘稠了就关火
第10步、倒入淘米筐内用自来水冲洗几遍，放在一边沥干水份备用
第11步、肉糜内加入耗油，生抽，鸡蛋，黄酒，顺时针搅拌均匀，静置20分钟备用
第12步、把沥干的米慢慢加入肉糜内，边加边顺时针搅拌
第13步、这是搅拌好的大米肉馅
第14步、带上一次性手套，用手在锅内挖一点肉馅搓成圆球，搓的时候稍微按压一样。这样炸的时候不容易散开
第15步、放入预先准备好的托盘内，备用（注:狮子头大小自己掌控）
第16步、锅内倒入油，大火烧到六成热，轻轻把肉圆沿着锅边滚入锅内，炸一会儿再用筷子轻轻翻一面
第17步、这样反复滚动，炸至肉圆360度呈金黄色，就可以出锅了
第18步、这是全部炸好的肉圆
第19步、重新拿一口干净的锅，锅内加耗油，生抽，老抽，冰糖，水，烧开，尝一下是不是自己喜欢的口味，再慢慢把炸好的肉圆放入锅内
第20步、全部放入后，开大火烧开，直到收汁，中间用勺子慢慢把汁倒在肉圆上，轻轻翻动肉圆，以防沾锅
第21步、出锅了，最后把锅内的汁淋在上面即可
大米狮子头的做法
准备主料:大米200克，猪肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白砂糖适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡蛋5个，生粉适量，五香料包，食用盐适量，淀粉适量。
步骤
1、首先从市场买回来的猪肉，我们要挑选那种五花肉的样式，不能全部是瘦肉，但也不能太肥，大约46的比例就可以制作成完美的狮子头。
2、准备好的肉先用刀剁碎，然后把再用绞肉机给他搅成肉末状，放到一个碗中，分别向碗中加入一勺食用盐，一勺白砂糖，一勺胡椒粉以及少许的葱花，姜末和蒜泥，盖上保鲜膜腌制片刻。
3、接着我们打入两个鸡蛋，再放入50克左右的生粉，如果生粉含量太多的话，再加入适量凉白开，混合均匀，使肉末变成黏黏的状态。
4、戴上一次性手套，取适量肉末，和大米混合揉成一个大小适中的团状。接着我们准备一个油锅，锅中道是要使用油油， 7成热时将准备好的肉团放进去，炸至30秒左右迅速捞出，这里我们主要是起到一个定型的作用。
5、准备一个炒锅，锅中加入食用油，油热时将葱姜蒜放进去炒至爆香，然后再注入适量清水，把准备好的五香料包放进去，煮至10分钟以后，等到汤汁变得浓稠，再将刚刚炸过的丸子放进去，盖上盖子中小火焖煮半个小时。出锅的时候把香料包去掉，装盘即可食用。

【大米狮子头的做法】