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首先，泡菜的瓶子要用开水烫洗杀菌，再晾干，保证无水无油 。
其次，泡的豆角，辣椒，姜等水份要晾干 。辣椒清洗时不去蒂，洗完后剪掉，另一端也要剪掉一点，这样泡的辣椒不会变软，坏掉 。
第三，若是老坛泡菜，即深水泡菜，盐一定要放够，否则酸的很快，也不易存放 。一般1斤水大约50g盐，如果东西比较多可以适量添加盐量 。
第四，取用泡菜一定要有一双专用筷，千万别用手拿 。因为有些人的手不适合做泡菜，只要碰过泡菜水，那坛泡菜就容易生花，长时间不处理就变质，所以用专用筷取用可以避免长白花的情况 。如果长白花怎么办加点白酒会改善泡菜水的质量
【怎么泡豇豆又脆又好吃】