文章插图
不行 ， 甜酒曲是具有发酵、糖化能力的多菌种曲子 。
葡萄里面不含淀粉 ， 不需要糖化 ， 只要发酵就行 。
很多都不加菌种 ， 直接发酵 。
我认为加点酵母菌还是很有必要的 。
这样让有益菌占主导 ， 发酵有力 ， 同时抑制了杂菌的生长 。

【葡萄做甜酒曲】

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